【威海記憶檔案】

類別 老字號

企業(yè)名稱 山東頤陽酒業(yè)有限公司

創(chuàng)立時間 1956年

頤陽酒業(yè) 省級老字號的千年傳承

中國制酒歷史源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃。在膠東，乃至整個山東地區(qū)，有一家省級老字號酒企不得不提，那就是傳承千年文登學(xué)文化和古老文登地區(qū)釀酒工藝的山東頤陽酒業(yè)有限公司。如今，歷史文化和現(xiàn)代科技的完美交融，讓頤陽酒業(yè)步入發(fā)展的快車道，其生產(chǎn)的文登學(xué)系列白酒、頤陽補(bǔ)酒等系列品種，行銷國內(nèi)各省市和地區(qū)，出口韓國、日本等二十多個國家。

頤陽補(bǔ)酒生產(chǎn)線。

傳承古老釀酒工藝，融千年文登學(xué)文化

談及山東頤陽酒業(yè)有限公司，就不得不說古老的文登釀酒歷史和古老的文登學(xué)文化。

縱觀國酒市場，大凡名酒名牌，其背后均有深厚的歷史文化作支撐。相傳公元前219年，秦始皇東巡，召文人登城東山，吟詩作賦，從此山名“文登”。當(dāng)時，地方官員遍尋民間上等佳釀恭呈秦始皇，秦始皇品后龍心大悅，文登古釀一時風(fēng)靡天下。

文登自古“士好經(jīng)術(shù)，俗尚禮儀，班班有典型在”，素有“文登學(xué)”之譽(yù)。據(jù)史料記載，僅明清兩代文登就有66人榮登進(jìn)士榜，是同期全國各縣平均數(shù)的2倍。

山東頤陽酒業(yè)有限公司董事長于海先說，頤陽文登學(xué)酒之所以受消費者青睞，不僅是因為它取昆崳山下的甘泉水釀酒，更在于它品牌文化的獨特性，深厚的歷史文化和悠久的文明傳承，造就了文登學(xué)酒深刻蘊(yùn)涵的文化魅力。

頤陽酒業(yè)另一大品牌“頤陽補(bǔ)酒”則是傳承自宮廷秘方，其前身為宮庭御酒“頤陽春酒”，由明朝江西道士邵元節(jié)組方而成，至今已有近500年歷史。

相傳明朝嘉靖帝在位十年時，尚無皇嗣，聽聞江西道士邵元節(jié)擅長岐黃之術(shù)，便下詔將他召進(jìn)宮中。邵元節(jié)了解到皇妃之所以不能生子是由于皇帝縱欲過度，腎虛精竭所致，于是，開出了一個由雀腦、雄蠶蛾、鹿茸等二十多味中藥組成的方子用于調(diào)酒，并取名“頤陽春酒”。皇帝飲用后不久，后宮嬪妃便相繼產(chǎn)下龍子。此后，頤陽春酒作為宮庭秘方世代相傳。

清朝乾隆年間，乾隆帝的授業(yè)恩師，山東文登人徐士林無意間于乾隆帝處得到此方，并差人秘送至其好友、時任上海監(jiān)員的于典利那里，讓他好好保存，不得外傳。經(jīng)過于家子孫世代相傳，頤陽春酒的秘方終于保存了下來。1989年5月，頤陽酒業(yè)的前身文登釀酒廠工作人員經(jīng)多方查詢，在于典利的第十七代子孫于向亭手中求得此方。

正是因為這古老的傳承，頤陽補(bǔ)酒釀造技藝入選山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

釀酒過程。資料片

文登釀酒廠成立，技術(shù)精英匯聚一堂

新中國成立后的文登百廢待興。1956年，當(dāng)時的政府將石島黃酒廠和威海、乳山酒廠的黃酒車間合并，成立文登釀酒廠。據(jù)1996年版《文登市志》，當(dāng)時的廠址在文登縣城君子街，職工20名，采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)黃酒兼少量白酒。

文登釀酒廠的首任廠長張同悌為還原本地五糧酒老味道，請來了本地釀造業(yè)中的技術(shù)精英，嘗試用大曲工藝對高粱、玉米、小麥、大米、糯米等進(jìn)行單一或綜合搭配釀酒。多種食物釀酒，能讓每種糧食揚(yáng)長避短，用最佳的搭配組合，讓口感和營養(yǎng)達(dá)到綜合的協(xié)調(diào)美感。通過多次嘗試，終于成功出酒。

五糧酒的釀造成功，是頤陽的傳統(tǒng)釀酒工藝，是一種帶有“文登老味道”的新味道，也是頤陽文登學(xué)酒的雛形，該酒一推出市場，就引起了強(qiáng)烈的社會反響。

1990年，出任文登釀酒廠廠長的于海先又在原有五糧酒的基礎(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)的“老五甑混蒸混燒”工藝推出了文登學(xué)系列白酒。值得一提的是，“文登學(xué)”的窖泥是花高價從數(shù)千里之外的四川宜賓引進(jìn)來的。窖池是在低于地平面10米的基礎(chǔ)上，又向下深挖了4米，成為國內(nèi)絕無僅有的“第一深窖”。著名白酒專家、全國第五屆評酒會專家組副組長于橋在參觀完地下窖池時欣然題詞：釀酒環(huán)境，華夏一絕。

讓人拍案驚奇的還有貯藏環(huán)節(jié)，為了讓原漿酒能在恒溫恒濕的最佳環(huán)境中自然老熟，“文登學(xué)”選擇了昆崳山仙洞。昆崳山仙洞深藏于深山老林，遠(yuǎn)離城市喧囂，無工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，負(fù)氧離子多，能夠幫助酒體達(dá)到自然協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤、味凈悠長的至高境界，釀造出中國原創(chuàng)優(yōu)雅的濃香新品。

與此同時，于海先等頤陽酒業(yè)的專家們還在原有秘方的基礎(chǔ)上經(jīng)過科學(xué)論證，推陳出新，釀造出既保留頤陽春酒的神韻，又獨辟蹊徑別具一格的滋補(bǔ)美酒——頤陽補(bǔ)酒。

酒窖展廳。本文圖片除資料片外均為威海晚報記者王曉攝

六十余載恪守質(zhì)量，頤陽酒業(yè)釀出新活力

1998年，文登釀酒廠完成改制，成立威海頤陽酒業(yè)集團(tuán)暨威海頤陽酒業(yè)集團(tuán)有限公司，并于2003年成立山東頤陽酒業(yè)有限公司。如今，頤陽酒業(yè)已走過63年歷史，主要產(chǎn)品有文登學(xué)系列白酒、頤陽補(bǔ)酒等系列品種。

60余年來，頤陽酒業(yè)始終堅持“規(guī)規(guī)矩矩生產(chǎn)，實實在在釀酒”的生產(chǎn)經(jīng)營理念，在發(fā)展糧食酒上堅持自我釀造、自我發(fā)酵，把質(zhì)量作為企業(yè)發(fā)展的根本，著力強(qiáng)化品牌建設(shè)，成為山東省糧食白酒重點生產(chǎn)企業(yè)之一。

頤陽酒業(yè)公司董事長于海先說，當(dāng)初將“文登學(xué)”三字貼在酒瓶上時，我們就深知，企業(yè)的責(zé)任與城市的形象就永遠(yuǎn)地連在了一起，絕不能砸了“文登學(xué)”的牌子。

據(jù)介紹，文登學(xué)酒生產(chǎn)所用原料必須是優(yōu)質(zhì)的“五糧”——高梁、玉米、小麥、大米、糯米，要求顆料均勻飽滿、新鮮、無異雜味。釀酒生產(chǎn)過程所需用水完全采用昆崳山優(yōu)質(zhì)礦泉水。在選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、灌裝等每一道程序上，都是嚴(yán)格把關(guān)，精益求精。

如今，“頤陽”“文登學(xué)”商標(biāo)先后被認(rèn)定為山東省著名商標(biāo)。“文登學(xué)”酒連續(xù)23年被評為省優(yōu)級糧食酒，并先后獲得“全國濃香白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌”“山東名牌”“山東白酒十大品牌”等稱號。“頤陽補(bǔ)酒”系國家批準(zhǔn)的保健產(chǎn)品，先后榮獲“中國優(yōu)質(zhì)保健品金獎”“山東省科技進(jìn)步獎”“中國輕工總會新產(chǎn)品開發(fā)一等獎”“山東名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號。（記者 沈道遠(yuǎn)）