??????為貫徹落實國家、省、市關于制止餐飲浪費的有關要求，威海市文化和旅游局率先在全省提出開展“雙減雙升”行動，以標準化引領，通過減少宴會菜品數量、減少菜品份量，提升菜品質量、提升餐飲服務質量等方式，在全市旅游飯店開展制止餐飲浪費的特色實踐和有益探索，打造獨具威海特色的節約型餐飲品牌，在減少陋習和浪費的同時，提升整座城市的美德和品質。

??????“雙減雙升”是威海市首創的餐飲節約品牌理念。“雙減”，即以“減—簡—儉”為目標，通過減少宴會菜品數量、減少菜品份量，遵循簡約化原則，引導消費者樹立節儉意識；“雙升”，以“盛—省—升”為目標，推動傳統豐盛的“排場式”餐飲習俗，在保證菜品色香味的基礎上，提升菜品的美觀度、精致度，滿足消費者個性化用餐需求，全面提升消費者的用餐體驗。整個行動，旨在打造“以減促升，以簡替盛，以儉促省”的廣泛性、常態化、推廣性餐飲節約模式，實現旅游飯店餐飲毛利率的提高，消費者文明素質的提升，助力威海精致城市和文明城市建設。

??????為做好“雙減雙升”工作，市文化和旅游局召開了新聞發布會和3次專題部署推進會議，印發了《威海市旅游飯店業“雙減雙升”行動實施方案》，制定了《 “雙減雙升”行動指南20條》，提出了行動實施的時間安排和主要內容，明確了制止餐飲浪費的具體措施，引導旅游飯店結合自身特點，真正將餐飲節約貫穿到生產加工、產品開發、經營管理、服務提升整個環節，實現餐飲節約的落地落實。

??????行動期間，為營造餐飲節約的社會氛圍，在宣傳推廣上，采取“線上+線下”的宣傳模式，制作了公益宣傳片、易拉寶、桌卡等，各旅游飯店在宴會大廳、自助餐廳、酒店大堂公共區域進行了擺放，在戶外廣告、公交廣告等媒介播放“雙減雙升”公益宣傳片，充分利用微信、微博等新媒體發布“雙減雙升”系列活動，紙媒、電臺等傳統媒體紛紛報道“雙減雙升”工作開展情況和成果經驗，形成持續性、全方位、不間斷的宣傳態勢。

??????此次“雙減雙升”行動，得到了全市近60家旅游飯店的積極響應，一致行動，抱團發展。圍繞制止餐飲浪費，我市旅游飯店紛紛推出不少餐飲節約的“好做法”、“好點子”、“小妙招”。例如，宴席減量不減檔。婚宴、公務宴請是餐飲浪費的重要環節，在此次“雙減雙升”活動中，威海市文化和旅游局制定了《“雙減雙升”行動指南20條》，推出了婚宴、公務宴請示范菜單，對婚宴、宴會的道數、份量進行了推薦，將宴席的道數、份量減下去，品質提上來，通過宴會菜品質量的提高、菜品精致度、創新性的提升，讓婚宴、宴會減量不減檔。例如，設立文明用餐引導員。在賓客點餐、自助餐取餐環節對賓客進行引導，提醒賓客打包剩余飯菜，主動服務，向顧客介紹“雙減雙升”行動的目的，講好餐飲節約的故事。例如，推出小份菜，半份菜，價格實惠，讓顧客不僅能夠品嘗多種特色菜品，還減少了浪費，受到顧客的貼心點贊。例如，部分旅游飯店抓住“時令”“健康”“精致”等關鍵詞，堅持標準化管理，在創新菜品設計上下功夫，突出精致化、標準化、健康化，提升菜品品質。同時，部分旅游飯店還推出光盤有獎、菜品打包免費、贈送小禮品等活動，引導顧客養成不浪費的文明習慣。

??????結合“全市服務質量提升年”活動，行動期間還將舉辦成本控制、菜品設計、服務質量等系列培訓班，為全市旅游飯店如何打造節約型餐飲提供思路。組織現場觀摩會，推動行業相互學習交流。并鼓勵旅游飯店推出“光盤有禮”活動，有條件的企業可對厲行“光盤行動”、積極打包的消費者進行適當獎勵，開展“餐飲+客房”銷售讓利活動等，打造“新消費模式+個性化服務”樣板。積極推出“杜絕餐飲浪費—隨手拍”“餐飲節約大家談”“雙減雙升—我參與”等系列活動，鼓勵消費者積極參與，爭做餐飲節約的示范者、踐行者和帶動者。不斷積極總結“雙減雙升”行動開展過程中好的先進經驗和做法，開展“餐飲厲行節約示范單位”和“服務明星”評先選樹活動，對行動中涌現出的先進集體和個人進行表彰。

??????通過“雙減雙升”行動的開展，推動全市旅游飯店精細化管理、標準化運營、優質化服務，實現經濟效益和社會效益雙豐收，更好滿足人民群眾對新時代旅游消費的新期待和新需求；引導消費者樹立健康節約的餐飲消費習慣，實現“要我節約”到“我要節約”的轉變，公民道德素質和文明素質進一步提升，全國文明城市品牌進一步擦亮，力爭打造和形成制止餐飲浪費，厲行餐飲節約的“威海模式”和“威海經驗”。（來源：市文化和旅游局）