“哎呀，地瓜湯，好久沒吃了。”媽媽笑得像個小孩子，“用什么做的鹵子？”
　　“扒皮狼。”
　　“那今晚我多喝一碗。”
　　作為一個地道的威海人，對扒皮狼魚，我還是相當熟悉的。扒皮狼魚，是威海的本土魚種，背部有一根凸出的硬骨，套著一身粗糙如砂紙的皮，相當難看。要想享用它，必須把皮扒掉才能烹煮，同時，它的門牙發(fā)達，具有攻擊性，甚至在苗種期啄食攻擊同類的眼睛，被漁民稱為“海中之狼”，也因此換來了“扒皮狼”這一名頭。這種魚因面部像馬頭，又被叫做馬面魚。
　　扒皮狼魚雖然黑不溜秋、長相丑陋、名稱可憎，但營養(yǎng)相當豐富，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質(zhì)。扒皮狼的做法很多，紅燒、醬燜、燉煮、醋溜……不一而足。
　　扒皮狼魚的吃法雖然很多，我唯獨喜歡用它做鹵子，喝上一大碗地瓜湯。地瓜湯是我們家鄉(xiāng)的俗稱，應(yīng)該叫“地瓜面條”，這種美食，這種吃法，恐怕只有我們威海了。
　　說實在的，我小的時候，并不喜歡地瓜湯，哪里有小麥面條順滑爽口？選擇了地瓜面條，并不是它多么好喝，而是一種無奈的替代，因為它太澀了。不過，經(jīng)過一夜發(fā)酵，早飯喝上一大碗，倒是身心舒泰。
　　母親說，地瓜面勁道不足，做面條的時候，可以加一點鹽，少加點麥面也行。用溫水和面，揉成稍微硬一些的面團，用菜沖打出來上鍋蒸，也可直接打到開水鍋里，把煮熟的地瓜面撈出，過涼水、澆上鹵子即可。
　　應(yīng)該說，吃地瓜湯，比吃麥子面條簡單多了，不過對鹵子的要求較高，扒皮狼和茼蒿是最佳搭檔。
　　扒皮狼魚去掉黑皮，然后去掉內(nèi)臟和腮，鍋中文火將花生油燒熱，把扒皮狼魚放到里面，正反兩面煎，一股股魚香便竄進你的鼻孔，激發(fā)了你的味蕾。半熟之后，加入醬油，“嗤啦”，又升起一股醬香，你只有垂涎三尺了。趕緊加適量的水和適量的鹽。水沸騰后，用筷子拆開、挑出魚骨。接著，在沸騰的鍋里，淋入雞蛋液，雞蛋花便在跳躍中盛開。再將切成小段的茼蒿、韭菜添加進去，一縷縷青菜的香味，進一步刺激著你的味蕾，不一會兒，就可以大快朵頤了。（作者：單增科）