甲辰龍年賀新春，千年“龍鄉”尋至鮮。
文登早在元代，就曾擁有承接南北海運的重要避風良港，因自江蘇太倉而來的運糧船需經一千八百里的航行而抵達此地，因此得名“千八港”。
從南來北往的貨物交易之地，到今天的“漁港印象小鎮”，深諳飲食文化的文登人，可以說從不辜負每一次大自然的饋贈。
文登人很愛吃，也很會吃。無論是自帶鮮味的魚蝦，還是味道寡淡的參鮑，在文登的餐桌上，都是可以讓人吮指的美食。
說起膠東人民喜歡吃的魚，鲅魚肯定位居前列，而手撕鲅魚更是大家必做的一道下酒菜。
這兩種食物搭配成菜，口感為之一新——對蝦融入了白菜香甜清香的汁液，滑嫩鮮香；白菜吸入了對蝦的紅油，變成淺橙色，嚼上一口回味無窮。蝦肉軟嫩鮮美，白菜清香爽口。對蝦鮮白菜甜，自有一番風味。
威海的牡蠣可以說遠近聞名，而文登水域所產的牡蠣卻有所不同，據光緒本《文登縣志》記載：桑蠣“味清而腴”。清代著名學者郝懿行在《記海錯》中說：“文登海中桑島出者（指桑蠣），清味絕異，遠近珍之”。
文登作為“山東省花餑餑之鄉”，獨有的地域文化更是孕育出極具地方特色的花餑餑習俗：清明節捏燕子，六月初八祭龍王，七月初七牛郎會織女……從正月到臘月，從孩子出生到老人賀壽，每逢重大節日和喜慶日子，人們總是習慣用花餑餑來表達對節日的慶賀和對家人的祝福。
膠東花餑餑以小麥面粉為原料，經過和面、發酵到一定程度，然后將面進行揉、搓、迭、捻等純手工工序制作，用民間大鍋蒸制而成。
花餑餑背后所承載的，是生活中的無數喜悅，亦是勤勞的文登人對生命的熱愛，文登人吃花餑餑，吃的不僅是味道，更是那份幸福生活蒸蒸日上的紅火。
魚子醬配西洋參、西洋參牛奶柿子煨膠東鮑、玻璃西洋參、蜜煉西洋參、西洋參鯽魚湯……西洋參入菜，中其甘苦，留其滋補，可見文登人在飲食方面的大智慧，也讓食客大飽口福。
夫酒也者，集五谷之精華，得日月之醞釀。
每一滴源自文登的酒都要經過下沙、造沙兩次投料，九次蒸煮，八次加曲、發酵，七次取酒，歷時10個月左右才能合格。
洞藏時光的積蓄，是白酒的“蝶變”之路，也是“文登學”文化在酒中的體現。白酒經過洞藏，酒體中所含的香味物質與酒體發生緩慢的酯化反應，酒中的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使得醇香之氣日益明顯，馥郁芳香，柔順協調，也就是自然老熟。
將釀好的清酒斟滿，微黃透明的色調，散發出濃郁的酒香，一盞入喉，瞬間酒的香氣在口腔中彌散開來，沒有想象中的辛辣，是柔和的味道穿喉而過，在胃中迅速化為一灘溫水，綿柔的感覺溫暖四肢百骸。
咂咂嘴巴，沒有黏膩的感覺，漸漸地后味攀上舌尖，回味悠長，空杯內是滿滿的酒香與糟香，經久不散。再飲幾盞，酒中的甜味漸漸顯現，濃厚的酒尾香氣也縈繞口鼻，經久不散。
千年古縣文登，就如文登的酒一樣，是時間鍛就了經久不衰的質感，經得起反復推敲，越品越有味道。
櫻桃的種植在文登已有近百年的歷史，初夏的文登，連山風都是櫻桃味的甜意。
嬌艷欲滴的櫻桃，像珠寶店高級的紅瑪瑙，小櫻桃鮮甜多汁，薄薄的果皮含著一汪果肉，看起來玲瓏剔透。
昆崳山對文登終究是偏愛的，北緯37度的神奇緯度，造就了這里的好山好水出好果，也讓昆崳山一次又一次的哺育了文登人，這片肥沃可人的土地，也毫不吝嗇，用最好的山間鮮果回饋文登。
“烤爐+小餅+蘸料”靈魂“三件套”帶火了淄博燒烤，不同于淄博燒烤的精致吃法，文登燒烤以“大肉片”為主，主打一個“大口吃肉、大口喝酒”的輕松、暢快之感。同時，配以清爽的生菜、咸淡適中的蘸料，包裹之下既解了肉質的油膩，也使得燒烤多了些許的清爽。
煙霧繚繞而起，期待逐漸加深。伴隨著肉的炭化過程，動物蛋白迅速變性，肉串的色澤明艷起來，炙烤的誘惑至此便到達了高潮。
從飲食習慣便可看出城市性格底色，作為中國道教全真派發祥地的文登，骨子里的質樸與包容在烤爐上可窺一斑。
把蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的牡蠣上，小火慢烤，湯汁四溢，滋滋作響；剛烤好的馬步魚鮮甜香軟，刺少肉嫩，沒有任何的魚腥味，老少皆宜；海星在碳火的炙烤下可愛地卷起了角，海腸也跳出了撈飯的桎梏，在燒烤爐上獨當一面。
吃食昆蟲起源于舊時，由于兵荒馬亂、饑荒嚴重，吃食匱乏的人們為填飽肚子，不得已以蟲子為食，卻誤打誤撞發現了新的美食大陸，可能是貪戀其噴香的口感，昆蟲宴得以延續至今，并成為“山珍”至味。
文登昆崳山腳的界石鎮，山多樹多草肥，出產很多種昆蟲，當地的“昆蟲宴”包括油炸甜蜂蛹、炸蝎子、滾油幼蟬、炒螞蚱、咸炒黃亮、油炸豆蟲、炸蛤蟲和炸松蛹等菜肴，是山里人招待貴賓的上品。
雖然說“云南十八怪，螞蚱能做下酒菜”，文登的“昆蟲宴”絲毫不輸云南，食客需要一番勇氣，但其口感永遠不會讓你失望，或油炸或烤制過后，蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量游離氨基酸和揮發性香味物質。
食物的背后，是大千世界和時代的選擇。一盤昆蟲，從食物匱乏的不得已而食之，到餐桌上物以稀為貴的美味，飲食文化的百轉千回，折射的是千年古縣文登的發現與變遷。
文登，是李龍故里，“龍文化”深深扎根于此，滋養著世世代代文登人，也帶來無數驚艷味蕾的“龍鄉”味道。文登溫泉養生宴、昆崳山珍宴、老子養生文化宴、鮮活海鮮宴……一年四季，美味不停，令人直呼：舌尖上的文登藏不住了！
歷經歲月沉淀的千年古縣，用一道道的食物凝練著山海滋味。一方人間風味，只等你來。
沒嘗過文登味道
不算到過威海
因為山與海的味道在這里交匯碰撞
才成就了魯菜三大分支
膠東菜的發源地之一——文登
鮮
每一口都是海的味道
很多人誤以為文登位于昆崳山腹地，喜山珍，而不親海鮮，實則不然。
文登人的口味，如同性格一樣包羅萬象，海的味道可以說在文登人的口味中，占據了半壁江山，這份對海的執著甚至可以追溯到元代。
文登早在元代，就曾擁有承接南北海運的重要避風良港，因自江蘇太倉而來的運糧船需經一千八百里的航行而抵達此地，因此得名“千八港”。
歲月流轉，海港在潮漲潮落中堅守、成長，如今這里已成為文登區最重要的海鮮交易集散地——埠口港，碼頭總長達1500米，漁船泊位40個，可容納600艘漁船同時停靠，年吸納漁船12000余艘，可以說這里就是文登的“漁人碼頭”。
從南來北往的貨物交易之地，到今天的“漁港印象小鎮”，深諳飲食文化的文登人，可以說從不辜負每一次大自然的饋贈。
每年大約有8000噸鲅魚、7000噸安康魚、6000噸比目魚以及大量魷魚、帶魚、小黃花魚、梭子蟹、對蝦等海鮮從這里上岸，一部分流轉在文登人的餐桌，而另一部分則從文登出發，讓海的味道走進千家萬戶。
蔥燒海參
蔥燒海參
蒜蓉鮑魚
文登人很愛吃，也很會吃。無論是自帶鮮味的魚蝦，還是味道寡淡的參鮑，在文登的餐桌上，都是可以讓人吮指的美食。
眾所周知，在我國，海參自古就被列為海味“八珍”之一。蔥燒海參作為山東十大經典名菜之一，幾乎是魯菜盛宴的必點美味。
文登是中國海參的主產區之一，目前，全球海洋中大約生存著100多個海參品種，品質比較好的是山東半島和遼東半島的刺參，而文登的“老刺參”，更是刺參中的珍品。
蔥燒海參
一道精品的蔥燒海參鹵汁紅亮，海參紅褐油亮，大蔥色澤金黃。細品一口，湯汁濃而不膩，海參鮮咸軟糯，蔥香味醇。
在文登酒店、賓館里，紅燒老刺參、老刺參湯等是接待賓客最上等的菜肴。
說起膠東人民喜歡吃的魚，鲅魚肯定位居前列，而手撕鲅魚更是大家必做的一道下酒菜。
手撕鲅魚
腌制后的鲅魚，肉質緊實彈嫩，經過高溫油炸的歷練，鲅魚肉表面逐漸轉變為金黃色，由表及里凝練風味，悄然出香，再搭配上漁家特色玉米餅子。
魚鍋餅子
玉米的香味、淀粉分解后的甜味、鲅魚的鮮香，在舌尖匯聚，食客品嘗到了最完美的風味。
鲅魚水餃
鲅魚在文登人的餐桌上百轉千回，除了手撕，還可制成令人垂涎的鲅魚餃子。
文登鲅魚餃子，個頭比拳頭還大，綠色的韭菜和白嫩的魚肉透過外層薄皮就能看見，咬一口，鮮嫩的汁水在口中爆開，令人難以放下筷子。
大白菜炒對蝦
機智的文登人民還會就地取材，與海鮮結合創造美味，大白菜炒對蝦就是特色菜品之一。
對蝦之所以叫“對蝦”，是因為一對一斤，成對出售，它也常常在沿海地區的婚宴上出現；白菜，作為一種常見的蔬菜，經常出現在百姓的餐桌上。
這兩種食物搭配成菜，口感為之一新——對蝦融入了白菜香甜清香的汁液，滑嫩鮮香；白菜吸入了對蝦的紅油，變成淺橙色，嚼上一口回味無窮。蝦肉軟嫩鮮美，白菜清香爽口。對蝦鮮白菜甜，自有一番風味。
蜢子蝦醬菜團子
鮮，對于文登人而言，可以是一種味道，一種食材，也可以是一種調味品。
以蜢子蝦為原料腌制而成的蜢子蝦醬就是其中的代表，它是膠東沿海極富特色的海鮮調味品，凝聚了勞動人民的智慧。
清雍正年間，蜢子蝦醬被登州知府作為地方特產貢奉朝廷，便被賜為“宮內御品”，從此蜢子蝦醬經當地漁民精制后定期上貢，成為御膳中的一道佳肴。
威海的牡蠣可以說遠近聞名，而文登水域所產的牡蠣卻有所不同，據光緒本《文登縣志》記載：桑蠣“味清而腴”。清代著名學者郝懿行在《記海錯》中說：“文登海中桑島出者（指桑蠣），清味絕異，遠近珍之”。
用最簡單的方式烹飪，是對鮮美食材最大的信任。
海蠣子、蝦爬子、文登面蛤等海鮮，不需要花里胡哨的烹飪技法，最簡單的清蒸，就可以保留海鮮原始的鮮甜口感，沒有任何佐料的干擾，每一口都是海的味道。
文登的海鮮，總讓人感嘆詞匯的匱乏，只有嘗過方知其中味。
巧
花餑餑蒸出“福祿壽喜”
《風味人間》里說：“主食帶來的安全感和幸福感，在中國人心中根深蒂固，直到今天，人們對主食的花樣翻新仍然抱有很大的熱忱。”
眾所周知，山東人喜好面食，尤其是大饅頭，俗稱“大餑餑”。膠東人不滿足于平平無奇的大白饅頭，用巧思妙手把面食演繹出迥然不同的花餑餑。
膠東花餑餑歷史悠久，至今已有三百多年歷史，是山東省非物質文化遺產，以文登花餑餑最為有名。
文登作為“山東省花餑餑之鄉”，獨有的地域文化更是孕育出極具地方特色的花餑餑習俗：清明節捏燕子，六月初八祭龍王，七月初七牛郎會織女……從正月到臘月，從孩子出生到老人賀壽，每逢重大節日和喜慶日子，人們總是習慣用花餑餑來表達對節日的慶賀和對家人的祝福。
膠東花餑餑以小麥面粉為原料，經過和面、發酵到一定程度，然后將面進行揉、搓、迭、捻等純手工工序制作，用民間大鍋蒸制而成。
其特點是面質白、個頭大，造型美觀、香甜可口、松軟筋道，為膠東面食一絕，是膠東地區年節婚慶期間的必備品，主要以牡丹、龍鳳、壽桃、鯉魚、鴛鴦等造型寓意喜慶吉祥，受到當地人民的喜愛。
從麥田到案板上的百般揉搓，再到掀開鍋蓋那一刻的驚艷亮相，這家常的食物如同熟悉的鄉音一樣，落地生根。
花餑餑雖然看起來五顏六色，但實則不含任何添加劑，使用果蔬汁調至上色，新鮮出鍋的花餑餑一掰開，能清晰地看到均勻密布的細孔，松軟又嚼勁十足。
甜而不膩、糯而不粘，口感喧軟有嚼勁，咀嚼時麥香散了一嘴，就像在麥田里揪了一把麥穗，把顆粒飽滿的小麥放在唇齒間爆開，吃完文登的山珍海味，最后壓軸的美食一定是文登的花餑餑。
豐富多彩的膠東花餑餑代代相傳，反映出勞動人民的集體智慧。它不僅以美觀多樣的造型、鮮艷的色彩，表達著自己的愿望與訴求，而且將這種美好習俗歷經滄桑傳承至今，顯示出它強勁的生命力。
花餑餑背后所承載的，是生活中的無數喜悅，亦是勤勞的文登人對生命的熱愛，文登人吃花餑餑，吃的不僅是味道，更是那份幸福生活蒸蒸日上的紅火。
甘
一片“參”情解鎖康養
養生之道，源于自然；棲居之道，在乎山水。
文登人對飲食頗為講究，俗話說“上講究”，這種講究不單是吃的精細、鮮美，更體現在食材滋補康養的追求上，也難怪文登可以成為中國長壽之鄉健康養生服務示范城市。
威海文登的長壽之美，八分靈性在于參。
兩千多年前，秦始皇東巡尋找不老仙藥，結果無功而返。兩千多年后，秦始皇東臨之地—文登，因8粒神奇的種子續寫長壽秘方。
首次試種的8粒西洋參種子，經過文登泉水的滋養灌溉，長勢非常好，同批次養分含量是其他地區的數倍，從此一舉奪魁，榮獲“中國西洋參之都”的美譽，如今年鮮參產量8000噸，占全國總產量的六成以上。
來到“長壽之鄉”，泡一泡天然的溫泉，嘗一嘗地道的西洋參宴，這份獨家定制的體驗，是文登人上等的待客之道。
清代醫藥學家汪昂著的《補圖本草備要》增補項中收載了西洋參，稱其“性涼、味苦、甘厚、氣薄，補肺降火、生津液、除煩倦、虛而有火者相宜”。西洋參含有一種叫人參皂苷的成分，具有提高人體抵抗力的作用。
講究的文登人充分結合膳食養生的理念，利用優質的西洋參資源，用一片“參”情解鎖文登的養生密碼，也成為文登味道的新寵。
板栗西洋參
金絲西洋參
一桌以西洋參為主材的養生主題宴，可謂是玉盤珍饈，琳瑯滿目。
無論是從食材選用還是菜品擺盤，既展現了大廚們烹調技藝的高超，更通過食材營養元素的巧妙搭配，實現調養身心的功效，讓人對西洋參“刮目相看”。
芝士焗西洋參
魚子醬配西洋參
魚子醬配西洋參、西洋參牛奶柿子煨膠東鮑、玻璃西洋參、蜜煉西洋參、西洋參鯽魚湯……西洋參入菜，中其甘苦，留其滋補，可見文登人在飲食方面的大智慧，也讓食客大飽口福。
酒
“洞天福地”窖藏一壺好酒
說到文登人的豪爽，就不得不提文登的酒。來自昆崳山的洞天秘境之中，經過時間的洗禮，釀就了一番率真之味，清冽、醬香。
夫酒也者，集五谷之精華，得日月之醞釀。
將上好的糯高粱用95℃以上的熱水充分潤透，然后裝入甑中蒸梁，前兩輪以蒸糧為主，后期以取酒為主。
每一滴源自文登的酒都要經過下沙、造沙兩次投料，九次蒸煮，八次加曲、發酵，七次取酒，歷時10個月左右才能合格。
洞藏時光的積蓄，是白酒的“蝶變”之路，也是“文登學”文化在酒中的體現。白酒經過洞藏，酒體中所含的香味物質與酒體發生緩慢的酯化反應，酒中的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使得醇香之氣日益明顯，馥郁芳香，柔順協調，也就是自然老熟。
將釀好的清酒斟滿，微黃透明的色調，散發出濃郁的酒香，一盞入喉，瞬間酒的香氣在口腔中彌散開來，沒有想象中的辛辣，是柔和的味道穿喉而過，在胃中迅速化為一灘溫水，綿柔的感覺溫暖四肢百骸。
咂咂嘴巴，沒有黏膩的感覺，漸漸地后味攀上舌尖，回味悠長，空杯內是滿滿的酒香與糟香，經久不散。再飲幾盞，酒中的甜味漸漸顯現，濃厚的酒尾香氣也縈繞口鼻，經久不散。
千年古縣文登，就如文登的酒一樣，是時間鍛就了經久不衰的質感，經得起反復推敲，越品越有味道。
甜
山間一口爆汁的脆甜
食材碰撞，風味交融，因為味道我們在山海之間一次次相逢。
當這座向海而生的城市進入了休漁期，出于對大海的溫情和敬意，此時的文登人開始收起漁網，將味蕾悄悄從海岸轉移到了山野。
暮春初夏時節，甜酸可口，汁水豐沛的大櫻桃，那一口欲罷不能的甜，讓很多食客遠道而來。
櫻桃的種植在文登已有近百年的歷史，初夏的文登，連山風都是櫻桃味的甜意。
枝頭綴滿顆粒飽滿的大櫻桃，有紫紅色的美早、正紅色的紅燈、橘黃色的水晶……不同品種口味略有不同，無論你是喜酸還是喜甜，總有一款合你心意。
嬌艷欲滴的櫻桃，像珠寶店高級的紅瑪瑙，小櫻桃鮮甜多汁，薄薄的果皮含著一汪果肉，看起來玲瓏剔透。
大櫻桃肉厚皮脆，咬開一聲脆響，汁水超多瞬間在唇齒間炸開，口腔里被酸甜的汁水包裹，這獨特的山野味道融進了天地精華，那種滿足感從味蕾蔓延到心頭。
昆崳山對文登終究是偏愛的，北緯37度的神奇緯度，造就了這里的好山好水出好果，也讓昆崳山一次又一次的哺育了文登人，這片肥沃可人的土地，也毫不吝嗇，用最好的山間鮮果回饋文登。
烤
文登的煙火氣都在串里
回溯最初的飲食記憶，廣袤的土地也同樣滋養出相同的烹飪方式，簡單粗暴，最野也最夠味，食物的最大公約數非炙烤莫屬。
“烤爐+小餅+蘸料”靈魂“三件套”帶火了淄博燒烤，不同于淄博燒烤的精致吃法，文登燒烤以“大肉片”為主，主打一個“大口吃肉、大口喝酒”的輕松、暢快之感。同時，配以清爽的生菜、咸淡適中的蘸料，包裹之下既解了肉質的油膩，也使得燒烤多了些許的清爽。
煙霧繚繞而起，期待逐漸加深。伴隨著肉的炭化過程，動物蛋白迅速變性，肉串的色澤明艷起來，炙烤的誘惑至此便到達了高潮。
大肉片配辣椒粉孜然，這既是舌尖上到處流竄的焦脆肉香，又是快意的美食文化，更是市井煙火的狂放浪漫。
從飲食習慣便可看出城市性格底色，作為中國道教全真派發祥地的文登，骨子里的質樸與包容在烤爐上可窺一斑。
文登燒烤萬物皆可烤，海鮮和昆蟲同樣可以在文登的烤爐上成就一段佳話，蔬菜、饅頭也有一席之地，烤爐上的食物沒有高低貴賤之分，揚上辣椒孜然粉，走上餐桌的那一刻，都是主角。
把蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的牡蠣上，小火慢烤，湯汁四溢，滋滋作響；剛烤好的馬步魚鮮甜香軟，刺少肉嫩，沒有任何的魚腥味，老少皆宜；海星在碳火的炙烤下可愛地卷起了角，海腸也跳出了撈飯的桎梏，在燒烤爐上獨當一面。
煙熏火燎中吃一個肆意暢快，幾把串、幾瓶酒，就可以體驗豪爽的文登人的快樂。
香
一場舌尖上的山野至味
風物，決定了一個地區人民的性格、生活方式。
昆崳山腳下的文登人，深諳大山深處的“野”味，昆崳山上的野菜和菌類、放養的跑山雞、山澗水庫和溪流里野生的大魚。
山野菜
文登大魚
文登大魚
還有山林中的蝎子、蛤蟲、蜂蛹、知了，這些連文登人都舍不得分享的地道文登味兒，全部來自“仙山”的饋贈。“山珍海味不稀奇，昆崳山里昆蟲鮮。”文登的山野味，最香的莫過于“昆蟲宴”。
昆崳三寶
《吳書》中所載的“袁術在壽春，百姓饑餓，以桑棍、蝗蟲為干飯”，《農政全書》也有載“唐貞觀元年夏蝗，民蒸蝗爆，去翅而食”。
吃食昆蟲起源于舊時，由于兵荒馬亂、饑荒嚴重，吃食匱乏的人們為填飽肚子，不得已以蟲子為食，卻誤打誤撞發現了新的美食大陸，可能是貪戀其噴香的口感，昆蟲宴得以延續至今，并成為“山珍”至味。
文登昆崳山腳的界石鎮，山多樹多草肥，出產很多種昆蟲，當地的“昆蟲宴”包括油炸甜蜂蛹、炸蝎子、滾油幼蟬、炒螞蚱、咸炒黃亮、油炸豆蟲、炸蛤蟲和炸松蛹等菜肴，是山里人招待貴賓的上品。
雖然說“云南十八怪，螞蚱能做下酒菜”，文登的“昆蟲宴”絲毫不輸云南，食客需要一番勇氣，但其口感永遠不會讓你失望，或油炸或烤制過后，蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量游離氨基酸和揮發性香味物質。
一口咬下去，第一口是酥脆，能明顯聽到耳邊的“咔嚓咔嚓”聲，第二口是焦香四溢，看起來有些“面目可憎”的昆蟲，一旦吃上一口就讓人欲罷不能，越嚼越香的口感，讓昆蟲的焦香脆酥在唇齒的咀嚼之間達到了風味的頂端。
食物的背后，是大千世界和時代的選擇。一盤昆蟲，從食物匱乏的不得已而食之，到餐桌上物以稀為貴的美味，飲食文化的百轉千回，折射的是千年古縣文登的發現與變遷。
美食除了帶來碳水的快感，也能讓我們最直觀地了解一座城市。
不得不承認，食物在潛移默化地延續著一個家庭，甚至是一個城市的特有屬性，也在不同地域文化的智慧中落地生根。
春種秋收，夏耘冬藏，我們在山海之間，方寸之余，從飲食江湖品味這座古老又年輕的城。（Hi威海客戶端記者 胡楊 梁美娜/文 宮舉衛 劉彬 文登區文旅局/圖 崔穗穗/視頻）
總編輯：殷洪軍
值班總編：王 嵐
復審：孫美玲
編輯：蔡 壘
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