????電、氣“欠費不停供”、減免房屋租金、降低稅費……隨著生產(chǎn)生活秩序的逐漸恢復(fù)，在各項政策舉措的扶持下，我市不少餐飲企業(yè)陸續(xù)開張營業(yè)。截至目前，全市住宿餐飲企業(yè)已復(fù)工109家，復(fù)工率達(dá)95.6%。

????我市各類餐飲企業(yè)都享受到了哪些政策支持？堂食分餐推行得如何？餐飲業(yè)有哪些創(chuàng)新營銷的手段？3月23日、24日，記者實地走訪我市星級酒店、快餐企業(yè)、個體餐館發(fā)現(xiàn)，在嚴(yán)格防疫措施的條件下，不少餐飲企業(yè)正“揣”著好政策忙復(fù)工，創(chuàng)新開啟了一些堂食“新吃法”。

????政策托底，小餐館開啟“包間堂食”模式

????炒勺碰著鍋巖兒咔咔作響，熗鍋火苗“躥”出濃郁蒜香，灶臺旁貼著新記的堂食菜單……3月24日，位于高新區(qū)火炬上路的千海魚飯店（火炬店）后廚熱鬧不已。

????“包間一，起菜！”當(dāng)天中午11時許，在千海魚飯店（火炬店）店長楊鏵棟一吆喝，一旁的服務(wù)員迅速將熱騰騰的飯菜端到包間。這是當(dāng)天首個堂食訂單。

????“凡是兩人以上進店，盡可能安排包間就餐，已減少人員接觸。”楊鏵棟說，恢復(fù)堂食一周多，每天都有顧客來店就餐，加上前期政府推出減免房租、稅收等政策，給飯店減少了損失，目前整體情況還不錯。

????疫情之初，楊鏵棟粗略算了筆賬：預(yù)定取消，提前采購的食材要內(nèi)部消化，加上水電、房租、員工等成本，一天就要虧損1萬多元。每日凈虧一萬元對于個體經(jīng)營的千海魚來說，是筆不小的數(shù)目。

????正當(dāng)飯店為這筆損失犯愁時，市商務(wù)局“雪中送炭”——印發(fā)支持個體工商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策，將對受疫情影響不能足額繳納電、氣費實行“欠費不停供”；嚴(yán)格落實除高耗能行業(yè)外工商業(yè)電價階段性降低5%的政策；減免個體工商戶的房屋租金……一條條真金白銀的舉措，瞬間讓楊鏵棟的壓力輕了不少。“特別是房租減免那條，幫我們省了一大筆開支。”楊鏵棟說。

????連日來，為支持個體工商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)，我市各部門相繼推出利好政策，助力餐飲等企業(yè)渡過難關(guān)：結(jié)合餐飲企業(yè)收入情況，推出減免增值稅繳納等優(yōu)惠政策；引導(dǎo)個體私營業(yè)戶利用電商平臺開拓市場；開辟行政許可審批綠色通道、減免相關(guān)檢測費用，支持業(yè)戶開展線上線下經(jīng)營活動……

????“今年壓力雖然不小，但有政策兜底，信心很足。”說著話，楊鏵棟重新?lián)Q上手套、口罩回到后廚，安排菜品配送。

????稅費減免，星級酒店推行分餐制

????3月24日中午，海悅建國飯店工作人員端著熱氣騰騰的菜品送給等候在“零點餐桌”的客人。與以往不同的是，傳遞菜品過程中增加了防護蓋，還為每位客人額外添了一套公用餐具。

????自恢復(fù)堂食以來，海悅建國飯店推行分餐制，酒店后廚設(shè)置分餐區(qū)，“零點餐桌”實行分餐公勺制，規(guī)格較高的包間則實行分餐上位制。海悅建國飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“分餐能有效避免交叉感染，為疫情防控以及消費者就餐提供安全保障。”

????在落實好疫情防控措施的基礎(chǔ)上，海悅建國還積極調(diào)整經(jīng)營策略，通過調(diào)低部分菜品價格、推出優(yōu)惠家庭套餐、開展外賣、直播做菜等方式，尋找新的銷售路子。

????當(dāng)日上午10點30份，海悅美食微信群內(nèi)顧客的預(yù)定接龍便接二連三：“哈工大小區(qū)張女士預(yù)定2個豬蹄和1只扒雞，李先生預(yù)定3個南瓜吐司。”酒店員工則個個變身“外賣推銷員”，在朋友圈、微信群推銷酒店的烤羊排、海菜包子等特色外賣菜。

????“我們建了10個外賣銷售群，范圍覆蓋周圍社區(qū)，每天接受外賣預(yù)定。”海悅建國飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人說，外賣配送嚴(yán)格實行無接觸配送服務(wù)。

????在疫情特殊時期，海悅建國積極調(diào)整經(jīng)營思路，通過現(xiàn)場直播、微信群互動等開展名廚指導(dǎo)教學(xué)活動，吸引了眾多市民的參與。“大廚，蛋皮什么時候翻合適？”“燃?xì)庠钣弥谢鹁涂梢悦矗俊薄?點30分，中餐廳廚師長丁海林剛在粉絲數(shù)達(dá)400多人的微信群發(fā)布薺菜海鮮卷制作視頻，便引來烹飪愛好者們的線上“討教”。通過線上教授做菜，酒店攢足了人氣，也收獲了眾多潛在消費者。

????同時，我市有關(guān)部門出臺的“免稅福利”，讓酒店享受到了免去2月至6月單位繳納部分的社保、第一季度房產(chǎn)稅和土地稅、疫情期間的增值稅及附加稅種在內(nèi)的大筆費用，酒店負(fù)擔(dān)大大減輕的同時，發(fā)展底氣更足了。

????金融支持，快餐企業(yè)堂食、外賣同步開展

????3月23日下午，在威高三樓東方豪客門前，俏皮的“布朗熊”正揮著手絹、晃著肚子，跟進店就餐的顧客互動。

????“布朗熊”的扮演者是東方豪客威高店店長武皓楠，談起這身打扮，他還有些不好意思：“店里剛恢復(fù)堂食，想用這種方式攬攬生意。”

????別說，“花式”宣傳效果確實不錯，不到半小時門店相繼迎來兩撥顧客。

????顧客雖進店就餐，但整個堂食就餐過程卻與以往大不相同：進門前，需先完成掃碼登記、測量體溫、消毒洗手，才可進店安心享受久違的西式美餐。

????東方豪客總公司焰上宴餐飲公司總經(jīng)理湯云成說：“特殊時期，安全是關(guān)鍵。保證就餐環(huán)境安全的前提下，再想辦法增加收入。”

????自門店復(fù)工以來，東方豪客在全面營造放心就餐環(huán)境，有序恢復(fù)堂食的同時，為減少人員聚集，同步開展線上銷售和門店外帶業(yè)務(wù)。

????“今天給大家推薦澳洲精選牛排……”招待完堂食就餐的顧客，武皓楠和店員們當(dāng)起了“網(wǎng)紅”，開啟直播“吆喝”著自家牛排，屏幕下方不時跳出訂購信息。

????根據(jù)訂單，店員戴上一次性手套將餐食放到統(tǒng)一的打包盒中，再貼上寫有餐品制作人、裝餐人員、外送人員姓名和體溫的“外賣安心卡”，并由店員送到威高南門外賣小哥手中。

????“外賣有了很大起色，銷量是2月份的兩倍。”湯云成說。如今，堂食配合著線上銷售，營業(yè)額也逐步恢復(fù)。

????“收入的提升，也離不開政策的扶持。”湯云成說，復(fù)工以來，市稅務(wù)局為支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，推出稅費優(yōu)惠政策；威高集團免除商戶一個月的租金及物業(yè)費；金融機構(gòu)則相繼推出創(chuàng)新金融產(chǎn)品，中小微企業(yè)可無抵押貸款。

????“部門紛紛送來‘及時雨’，打消了我們的后顧之憂，餐飲業(yè)的春天就要回來了！”談起未來發(fā)展，湯云成信心十足。（Hi威海客戶端記者 李文思 王文欣 實習(xí)記者 于淑儀/文 李文思/圖）